Τα καβούρια, μαζί με άλλα καρκινοειδή, συχνά μαγειρεύονται βράζοντας τα ζωντανά. Όταν πέφτουν σε ζεματιστό νερό, τα καβούρια ανακατεύονται και ξύνουν τις άκρες της κατσαρόλας για να ξεφύγουν. Είναι αυτό ένα ξεκάθαρο σημάδι πόνου και ταλαιπωρίας ή απλώς μια εξελικτική απάντηση σε αποτρεπτικά ερεθίσματα;
Το αν τα καβούρια αισθάνονται πόνο είναι ένα θέμα που συζητείται έντονα μεταξύ των επιστημόνων λόγω των πολλών συνεπειών του για την εμπορική αλιεία καβουριών και τις βιομηχανίες εστιατορίων. Θα εμβαθύνουμε σε αυτό το θέμα παρακάτω, ώστε να μπορείτε να ξέρετε ότι συμπεριφέρεστε σε ένα καβούρι όσο πιο ανθρώπινα γίνεται, είτε πρόκειται για κατοικίδιο είτε για κύριο πιάτο.
Η εξέλιξη της έρευνας στον πόνο και την ταλαιπωρία των ζώων
Η ιδέα ότι τα ζώα δεν αισθάνονται πόνο ήταν διαδεδομένη μέχρι τις τελευταίες δεκαετίες. Ο Γάλλος φιλόσοφος René Descartes πρότεινε ότι τα ζώα δεν αισθάνονται πόνο επειδή δεν έχουν συναίσθημα ή αυτογνωσία. Αυτό το επιχείρημα έγινε αποδεκτό από τους περισσότερους μέχρι τη δεκαετία του 1970, όταν ο βιοηθικός Peter Singer πρότεινε ότι η συνείδηση δεν είναι μια εκτίμηση στον πόνο. Υποστήριξε ότι δεν υποθέτουμε ότι τα άτομα με χαμηλότερη συνείδηση, όπως τα βρέφη ή τα άτομα με γνωστικές αναπηρίες, βιώνουν λιγότερο πόνο ή βιώνουν τον πόνο διαφορετικά.
Παρά αυτό το επιχείρημα, η αντίληψη ότι τα ζώα μπορεί να μην αισθάνονται πόνο παρέμεινε στη δεκαετία του 1990. Στην πραγματικότητα, οι κτηνίατροι στις ΗΠΑ δεν διδάχτηκαν να θεραπεύουν τον πόνο στα ζώα πριν από το 1989. Καθώς η ανησυχία για την καλή διαβίωση των ζώων και την ανακούφιση από τον πόνο μεγάλωνε, διεξήχθησαν επιστημονικές μελέτες για να καθοριστεί εάν τα ζώα αισθάνονται πόνο και, εάν ναι, πόσο παρόμοια είναι η αντίληψη σε αυτήν των ανθρώπων.
Το 2012, ο Αμερικανός φιλόσοφος Gary Varner επανεξέτασε την έρευνα για τον πόνο στα ζώα και ανέπτυξε κριτήρια για την αντίληψη του πόνου στα ζώα. Το συμπέρασμά του ήταν ότι όλα τα σπονδυλωτά αισθάνονται πόνο, αλλά τα ασπόνδυλα, όπως τα καβούρια, πιθανότατα όχι.
Αυτά τα κριτήρια περιλαμβάνουν:
- Ένα νευρικό σύστημα
- Αισθητηριακοί υποδοχείς
- Υποδοχείς οπιοειδών που επιδεικνύουν μειωμένες αποκρίσεις σε δυσάρεστα ερεθίσματα με αναισθησία ή αναλγητική ανακούφιση από τον πόνο
- Φυσιολογικές αλλαγές στα ερεθίσματα πόνου
- Προστατευτικές αντιδράσεις, όπως κουτσό ή αυτοακρωτηριασμό
- Μάθηση αποφυγής
- Ισορροπία αποφυγής πόνου και ικανοποίησης άλλων κινήτρων, όπως η αυτοπροστασία
- Αίσθηση
Έρευνα για την αντίληψη του πόνου στα καβούρια
Τα καβούρια είναι δεκάποδα καρκινοειδή με εξωσκελετό και ένα σύνολο από νύχια ή τσιμπήματα. Ορισμένα είδη δεν είναι αληθινά καβούρια, όπως τα καβούρια ερημίτη και τα βασιλικά καβούρια, αλλά μοιράζονται πολλές ομοιότητες. Τα καβούρια δεν έχουν νεοφλοιό, που είναι η βάση του επιχειρήματος ότι δεν αισθάνονται πόνο.
Διεξήχθησαν αρκετές μελέτες για να καθοριστεί εάν τα καβούρια εμφανίζουν ένα ή περισσότερα από τα κριτήρια για την αντίληψη του πόνου. Στο Πανεπιστήμιο Queen's, οι ερευνητές συνέλεξαν 40 ευρωπαϊκά καβούρια και τα τοποθέτησαν σε μεμονωμένες δεξαμενές. Η μισή ομάδα υποβλήθηκε σε ηλεκτροπληξία 200 χιλιοστών του δευτερολέπτου κάθε 10 δευτερόλεπτα για διάρκεια δύο λεπτών. Το άλλο μισό χρησίμευσε ως ομάδα ελέγχου.
Στην σοκαρισμένη ομάδα, 16 από τα καβούρια άρχισαν να περπατούν στις δεξαμενές τους και τέσσερις προσπάθησαν να σκαρφαλώσουν έξω. Τα καβούρια της ομάδας ελέγχου μπήκαν στη δεξαμενή, αλλά κανένα δεν επιχείρησε να σκαρφαλώσει. Εκτός από τις συμπεριφορικές αντιδράσεις, τα σοκαρισμένα καβούρια εμφάνισαν σημαντικές φυσιολογικές αποκρίσεις, συμπεριλαμβανομένης της αύξησης του γαλακτικού οξέος, υποδηλώνοντας στρες.
Το Το Πανεπιστήμιο της Βασίλισσας μελέτησε επίσης τις απαντήσεις στον πόνο σε καβούρια ερημίτη. Ως κοινό είδος που διατηρούνται ως κατοικίδια, οι ερημίτες έχουν μαλακούς εξωσκελετούς και προστατεύονται κατοικώντας σε άδεια κοχύλια. Όταν οι ερημίτες έπαθαν σοκ, άφησαν τα καβούκια τους και έκαναν υπερβολική περιποίηση στην σοκαρισμένη περιοχή του σώματός τους.
Οι ερημίτες επίσης επέλεξαν μεταξύ της αποφυγής του πόνου και της αυτοσυντήρησης. Καθώς οι κραδασμοί αυξάνονται σε ένταση, οι ερημίτες είναι πιο πιθανό να αφήσουν την προστασία των πολυπόθητων κελυφών τους και να αναζητήσουν νέα κοχύλια. Αντίθετα, εάν το περιβάλλον τους μυρίζει τη μυρωδιά ενός αρπακτικού, οι ερημίτες είναι πιο πιθανό να παραμείνουν στο καβούκι τους μετά από ηλεκτροπληξία.
Αν και αυτή η έρευνα περιορίζεται σε δύο είδη, τα αποτελέσματα δείχνουν ότι άλλα είδη καβουριών μοιράζονται την ίδια αντίληψη και συμπεριφορές πόνου.
Σχετικό: Νιώθουν πόνο οι αστακοί; Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε
Αξίζουν τα καβούρια προστασία για την καλή διαβίωση των ζώων;
Με βάση την τρέχουσα έρευνα, πολλές ομάδες καλής μεταχείρισης των ζώων, συμπεριλαμβανομένων των Advocates for Animals και της PETA, υποστηρίζουν ότι τα καβούρια μπορεί να αισθάνονται πόνο και, ως εκ τούτου, πρέπει να προστατεύονται υπό την ομπρέλα των νόμων για την καλή διαβίωση των ζώων.
Οι άνθρωποι τρώνε καβούρια σε όλο τον κόσμο και οι εμπορικοί ψαράδες χρησιμοποιούν μια ποικιλία μεθόδων για να πιάσουν και να αποθηκεύσουν το ανάσυρμά τους. Τα καβούρια συχνά τσακώνονται μέσα σε πολυσύχναστες ομάδες ή βιώνουν ακρωτηριασμό όταν τα τραβούν από τα δίχτυα. Καθώς ετοιμάζονται για μαγείρεμα, τα καβούρια ρίχνονται ζωντανά σε βρασμένο νερό ή μπορεί να υποστούν ηλεκτροπληξία ή να τεμαχιστούν ενώ έχουν ακόμη τις αισθήσεις τους.
Το 2005, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων δημοσίευσε μια δήλωση που πιστοποιεί την ευαισθητοποίηση, τη συμπεριφορά και την πολυπλοκότητα των καρκινοειδών, συνιστώντας να θανατώνονται χρησιμοποιώντας μόνο ανθρώπινες μεθόδους. Οι απάνθρωπες μέθοδοι μπορεί να περιλαμβάνουν το βράσιμο των καβουριών ζωντανά, την αποθήκευση θαλάσσιων καβουριών σε γλυκό νερό, το φούρνο μικροκυμάτων και την αφαίρεση του ιστού ή των άκρων ενώ το καβούρι είναι ζωντανό.
Εμπορικά πιστόλια αναισθητοποίησης, όπως το CrustaStun, είναι διαθέσιμα για ηλεκτροπληξία στα οστρακοειδή και τα καθιστούν αναίσθητα σε 0,3 δευτερόλεπτα και νεκρά σε 5 έως 10 δευτερόλεπτα. Αυτή είναι μια πιο ανθρώπινη μέθοδος από το βράσιμο, που μπορεί να πάρει λίγα λεπτά για να σκοτωθεί.
Συμπέρασμα
Οι μέθοδοι ψαρέματος και αποθήκευσης, οι μέθοδοι μαγειρέματος και οι ερευνητικές διαδικασίες που περιλαμβάνουν καβούρια και άλλα καρκινοειδή έχουν εγείρει ερωτήματα σχετικά με το εάν αισθάνονται πόνο, πώς νιώθουν πόνο και αν αξίζουν προστασία για την καλή διαβίωση των ζώων. Ενώ η έρευνα δείχνει ότι τα καβούρια βιώνουν πόνο και ταλαιπωρία, ορισμένοι επιστήμονες και νομοθέτες διαφωνούν.
Μολονότι μπορεί να μην έχουμε ποτέ οριστική απάντηση, ίσως είναι καλύτερο να είμαστε προσεκτικοί και να συμπεριφερόμαστε στο ζώο όσο το δυνατόν πιο ανθρώπινα, είτε πρόκειται για το αγαπημένο σας κατοικίδιο ζώο, το δείπνο σας που θα ετοιμάσετε σύντομα.
